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果酱蛋糕卷

  果酱蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶,果酱,等。果酱蛋糕卷质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,适合有冷藏需要的蛋糕。有营养美味的蛋糕卷,再加上美味的果酱,很受人欢迎。果酱蛋糕卷的做法:1.烤盘上涂上水,垫上烘焙纸,涂水可防止烘焙纸移动,纸要高于烤盘,防止蛋糕粘在烤盘上 2.鸡蛋黄和鸡蛋清分离,放鸡蛋清的容器里不能有水和油,不然会影响蛋白的打发 3.用烘焙电子秤称量出50克牛奶和40克玉米油,加入鸡蛋黄里,用打蛋器搅拌搅匀 4.筛入低筋面粉,用橡皮刀画“8”字拌匀,减少面筋的出现 5.用电动打蛋器打发鸡蛋清,分三次共加入50克糖粉,每一次都搅拌均匀后再加入下一次,使糖粉更好的融合 6.做蛋糕卷的蛋白不用打得太发,有明显纹路,抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好 7.将打发的蛋白分三次放入蛋黄糊中,时间尽量短,翻拌均匀即可,长时间翻拌会导致蛋白糊消泡,做出的蛋糕发硬 8.拌好的面糊 9.将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中 10.将烤盘中的面糊用刮刀抹平,双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下(这样会让面糊更平整,排出多余气泡);将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,用170度上下火烤12-13分钟,待表面微微上色就可以了,切勿烤太久,不然影响口感,蛋糕卷容易开裂(要根据自家烤箱温度自行调整烘焙时间以免温度过高烤糊) 11.等蛋糕片完全凉透后,把蛋糕和烘焙纸分离,将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分,在被烤上色的一面涂上葡萄果酱,家里有其他果酱的也可以 12.将蛋糕片卷起后切片就可以享用了,如果中间涂的不是果酱是奶油,要先放入冰箱里冷藏,定型后再切片。烹饪技巧:1、面筋就是面粉里的蛋白质,在揉面过程中这些蛋白质会慢慢形成网络,使整个面团变成一个整体,这时的面团就会很有弹性,这个过程就叫起面筋,如果蛋糕面糊里的面筋形成网络,使蛋糕面糊有弹性,在烘烤时就不容易膨胀,而且即使膨胀烤好后也容易回缩; 2、做好的蛋糕卷如果一次吃不完,可用保鲜袋装起来防止水分蒸发,放冰箱冷藏,一周之内吃完。不会操作,不懂投资,就来【乐尚厨艺】,舌尖美味,创富未来!

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【乐尚厨艺】西式糕点——果酱蛋糕卷培训

培训内容
1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.开店指导:流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。???????

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培训方式 ?
全程一对一教学,全方位为学员解答各类问题,更细心更细微的讲解,学习过程全部都是自己操作,让你轻松学会生煎包的制作技巧。

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培训时间
我们的教学时间不限制,直到您学会为止,一般学会的时间为5-7天。
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部分操作展示

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详情经营模式,成本利润分析,学习设备原料采购

24小时热线:18360235788

微信QQ:514522388 井老师

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