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你制作的蛋糕不理想那是你的细节没做好

经常有人抱怨说已经依照配方上的做法烘烤蛋糕,但成品却不太理想。造成的原因有很多,其中可能是一些小细节没做到位,所以今天重庆蛋糕烘焙培训就跟大家分享一些制作蛋糕时的小细节,希望对大家有帮助。
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? ? 配料篇1. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出)。
? ? 2. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。
? ? 3. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
? ? 4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。
? ? 5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
? ? 6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。
? ? 7. 一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄容易,但当它们回到室温时才打发好。
? ? 8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。
? ? 9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。
? ? 10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
? ? 11. 半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。
? ? 12. 除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
? ? 搅拌篇13. 加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。
? ? 14. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时5分钟。
? ? 15. 当干配料和湿配料交替混合,交替前和后的配料总是干配料。
? ? 16. 一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
? ? 17. 台式混合机不要开大档。小搅拌器的速度开到4档,大搅拌器大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。
? ? 18. 注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。
? ? 19. 注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。
? ? 20. 放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。
? ? 21. 用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。
? ? 22. 添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
? ? 23. 当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在上面,用很轻的力度翻折混合两配料。
? ? 24. 当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。
? ? 25. 备有一套专门用来做调和蛋白的刮刀。
? ? 26. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它能提升味道。
? ? 27. 如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙3层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
? ? 28. 备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
? ? 29. 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。
? ? 30. 当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。
? ? 31. 烘烤20分钟后,旋转蛋糕一次。
? ? 32. 判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。