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香焦酥

  香蕉酥是江苏地区传统小吃,滋味纯正,具有该制品应有的香味,无异味。原料配方:皮面:特制面粉50千克熟猪油15千克绵白糖20千克鸡蛋3千克小苏打0.6千克;馅料:蒸熟面粉10千克熟猪油4千克糖玫瑰花1千克绵白糖6千克;面料:鲜鸡蛋2千克。制作方法:1.松酥面团调制:先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌,然后加入小麦粉继续搅拌均匀,软硬适中即可。面团不宜过软,否则影响成型,也不宜过硬,以免影响松酥度。 2.制馅:将糖玫瑰花切细,与其它馅料拌匀。 3.成型:按照规格规定的制品生坯重量,将面团等分小块,包馅搓成长条形,略加揿扁,用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条,或放进成型模内,用手揿实、敲击。 4.排盘、涂蛋液:先将饼坯有间隔地排在烤盘内,然后将蛋液搅打均匀后,用排笔将蛋液涂于制品表面。 5.烘烤:炉温掌握在250℃左右,烘烤时间约7分钟左右,表面呈金黄色即可出炉。 6.冷却、装盒(箱):制品冷却后装盒(箱)。质量标准:形态:香蕉形,花纹清晰,无缺角,不变形。 色泽:金黄色,面、底色泽一致。 组织:微孔均匀,无糖粒,无粉块,无杂质。 口味:滋味纯正,具有该制品应有的香味,无异味。不会操作,不懂投资,就来【乐尚厨艺】,舌尖美味,创富未来!

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【乐尚厨艺】中式糕点——香焦酥培训

培训内容
1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.开店指导:流程讲解,包括店面选址、人员配备、物资采购等。???????

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培训方式 ?
全程一对一教学,全方位为学员解答各类问题,更细心更细微的讲解,学习过程全部都是自己操作,让你轻松学会生煎包的制作技巧。

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培训时间
我们的教学时间不限制,直到您学会为止,一般学会的时间为5-7天。
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部分操作展示

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详情经营模式,成本利润分析,学习设备原料采购

24小时热线:18360235788

微信QQ:514522388 井老师

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